作為家長的你如知難而退，或以果汁代替蔬菜，那么你就錯了。
豐富的口感體驗
撇開蔬菜中豐富的營養(yǎng)成分不談，在咀嚼中給予幼兒的豐富口感體驗，就是其他食物所不能替代的。美國的一位研究食譜與性格形成的專家認為，父母應該珍惜幼兒嘗試不同類別食物的好奇心，因為一個人在幼年接受的食物類型越
多，體驗到豐富多彩的口感與滋味，其成長以后性格的包容就越大，這幾乎成了一條普通規(guī)律。在中國這樣一個以傳統(tǒng)膳食為主的國度就更是如此。布朗專家的研究得出的結論是：蔬菜鮮脆、辛烈、清苦的諸般滋味，與幼兒形成很強的環(huán)境適應能力有著密切關聯(lián)。拒絕蔬菜的幼兒有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向，這種“固執(zhí)”對成長不利絕不能聽之任之。
以水果代蔬菜并不全面
孩子拒絕蔬菜，卻熱愛水果，你是否松了一口氣呢？其實，過多的水果攝入不僅給孩子帶來消化的負荷，而且，對比之下他會愈來愈反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓勵孩子多吃水果時，家長會說，“因為他不愛吃蔬菜”。這種暗示常常加深了孩子的心理定勢，使他便覺得吃蔬菜幾乎等于“吃苦”，是一頓強迫性的任務。
先莖后葉
大多數3－6歲的孩子排斥蔬菜，是源于更小時候－－一次“卡著”的經驗，成團的菜葉堵住了他的喉嚨，使他痛苦不堪，眼淚汪汪的。從此，一聽說要吃蔬菜，一定要保證他不被卡著，象芹菜這樣多纖維的蔬菜，一定要遵守先莖后葉的原則。先選一些氣味不那么重，纖維相對少的品種，讓孩子嘗試一下，然后再讓他逐步過渡到吃莖多菜，還可以炒完菜后讓他端菜，鼓勵他聞蔬菜的香氣，也可以培養(yǎng)他的“嘗試欲”。
蔬菜的顏色很重要
對那些心理上特別敏感的幼兒來說，有些蔬菜令他反感，是因為蔬菜滲出的菜汁使他感到不快。無論替孩子做什么蔬菜，保持其艷美生鮮的色彩很重要，象美麗的紫葉包菜，下鍋用色拉油輕輕炸后，與生拌的黃瓜丁、火腿丁做成沙拉，很少有孩子能抵擋圖色一樣的色彩誘惑。
從興趣入手
“寶寶，如果你吃蔬菜，我可以滿足你3個心愿。“這樣許諾使吃蔬菜充滿了強烈的犧牲感，最終使之變成一樁苦役。關鍵是培養(yǎng)孩子對蔬菜的興趣。在鄉(xiāng)村長大的兒童很少患有”厭蔬菜癥“，是因為他們說蔬菜有著唯美的感官認識，可以讓你的孩子和你一起清洗蔬菜，如黃瓜和西紅柿，吃他自己洗過的蔬菜，孩子一定不會拒絕。
