“魯鹵排骨”布陣
3個月至1年內，在島城市內及周邊縣區開52—66家分店，在山東省內開520家分店，然后步出山東，讓“魯鹵排骨”香氣溢滿全國。
勾畫這幅擴張版圖的年輕人名叫郗扎根，雖然他的名字和企業不為青島人所熟知，但他的魯鹵排骨在島城頗有名氣。三十出頭的郗扎根是陜北人，七八年前起在南方從事特許經營業務，深諳其中之道。去年3月，郗扎根在青島注冊成立了泛太平洋食品研發有限公司。
據稱郗扎根的運營策略分兩條線：在市內四區及周邊縣區與“德維”簽訂合同，由“德維”向魯鹵排骨加盟店提供排骨，然后由泛太平洋研發公司統一配送。而對于山東乃至全國的加盟店，則與國內肉類第一品牌———河南“雙匯”合作，利用“雙匯”遍及全國的網絡，給魯鹵排骨加盟店供應原料。
郗扎根說，此舉主要是保證旗下各店都能采用“放心肉”，維護魯鹵排骨這塊牌子。
“摸錯門”歪打正著
郗扎根滿懷豪情，編制著國內連鎖之網。而同在島城，一個來自故都洛陽的年輕人，同樣在特許經營領域深耕細耘，他就是青島摸錯門飲食文化有限公司的掌門人———劉傳濤。據說，顧客手拿序號、排隊等候已成了“摸錯門”的一景。
2002年5月，“摸錯門”以另類的方式進入青島———黑色的店面、黑色的標識，曾令不少路人愕然。在經過了短暫的沉寂后，“摸錯門”迅速家喻戶曉，顧客絡繹不絕，其成功的核心自然是其獨具特色的“涮牛肚”。
“摸錯門”生意火爆時，加盟者接踵而來。作為成功的經營案例，“摸錯門”被編入北師大教科書《特許經營概論》。就在幾天前，“摸錯門”在青島召開了加盟商大會，青島周邊縣區、濰坊、河南鄭州、駐馬店等地的投資者慕名而來。
“短板”漸長
英雄所見略同。對于選擇青島做特許經營總部的原因，郗扎根、劉傳濤都說道，是由于近年來青島餐飲業一路火爆，龐大的市場成就了不少外地餐飲品牌。在繁榮景象的背后，青島餐飲業“軟肋”凸顯———青島本土餐飲沒有真正的特許經營。
“小肥羊”、“順風肥牛”、“譚魚頭”等雖在青島做得很火，但其均是加盟店，魯鹵排骨、摸錯門決意改寫歷史。郗扎根認為，青島本土餐飲做特許經營有先天優勢，其龐大的市場就是最好的平臺。
青島本土餐飲業走出去，大搞加盟連鎖店，這應該是一個良好的開端。記者劉宗偉
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島城市民以“食”為先
去年全市居民為“吃”花了207.3億元
市統計局統計數字顯示，2003年我市餐飲業實現零售額67.4億元，同比增長15.5％。其中，下半年實現零售額37.3億元，同比增長21.5％。
從去年消費結構看，居民消費已從滿足機能需求向提高生活質量轉變。在實現的512.2億元零售額中，用于吃的商品零售額207.3億元，同比增長11.7％。而用于穿的和用的商品零售額分別為97.3億元和207.6億元，同比增長18.3％和18.9％，消費需求傾向明顯強于吃的商品。
