雜色蛤，是青島的特產；就著蛤蜊喝著啤酒，更是青島的飲食一景。通過膠南市雜色蛤發展的軌跡，我們可以看到———
雜色蛤，需要有序開發和利用■本報記者韓軍營本報通訊員祁曉劉昕
膠南市擁有138公里海岸線，遼闊的海域孕育出豐富的海洋資源，雜色蛤便是當地特產之一。雖沒有“西施舌”那般名貴，卻也有“天下第一鮮”的美譽，它以肉嫩新鮮、物美價廉等諸多優點成為人們喜愛的大眾化海洋食品。當我們把目光聚焦到雜色蛤上的時候，就會在小小雜色蛤身上領悟到許多啟示。
就著蛤蜊喝啤酒，是青島地區飲食一景，不僅來青的內地朋友拍手稱奇，連來自大洋彼岸、金發碧眼的異國游客也為之傾倒。這里所說的蛤蜊主要是指雜色蛤。青島市民對雜色蛤情有獨鐘，膠南人同樣對它珍愛有加，談起吃雜色蛤的歷史，連村里80歲以上的老人都會告訴你，已經是延續多少輩子的事了。
據專家介紹，雜色蛤富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素和氨基酸等多種成分，具有滋陰潤燥，利尿消腫等作用，是一種低熱能、高蛋白的理想食品。以潮區而論，雜色蛤大多生活在中、低潮區和潮下帶的沙泥質灘涂上，雌雄異體。七、八、九三個月是雜色蛤繁殖的最盛季節，繁殖期以外均可采捕。冬春季節肥滿個大，是最佳采捕季節。
雜色蛤是膠南分布最廣、資源量最大的經濟貝類。紅石崖、泊里等鄉鎮沿海的潮間帶和潮下帶水域是主要產區，以紅石崖鎮資源最為豐富。紅石崖鎮地處膠州灣西岸，沿海一帶風浪較小，潮流暢通，沙多泥少，水質肥沃，餌料豐富，且有淡水注入，優越的地理位置和得天獨厚的資源優勢，使紅石崖成為遠近聞名的優質雜色蛤產地。眼下，每至落潮，該鎮數千畝海灘上便會出現男男女女，一耙一籃，或駕船機械作業，爭扒蛤蜊的身影。當地漁民講，三個人一條小船一天可挖150到200公斤，多的能挖到500公斤。
1980年以來，膠南市逐步建起了以國營冷藏廠為主體的雜色蛤加工網絡，并從國外引進真空包裝等加工設備，進行精深加工，使雜色蛤不僅暢銷國內，還走出了國門。調查資料顯示，1990年全市雜色蛤產量突破1000噸，加工出口600多噸，大規格蛤肉出口量居全省首位。雜色蛤成為膠南市水產品出口創匯的龍頭產品之一。
雜色蛤日益走俏國內外市場，給沿岸漁民帶來了可觀的經濟收入，同時也吸引了食品加工企業紛紛增設雜色蛤加工項目，集體或個體加工企業亦爭相上馬。據調查，至1996年膠州灣沿岸的加工企業已近百家，僅膠南市就有14家。一些外貿企業還大量出口鮮活雜色蛤，導致多家競買，價格暴漲。
雜色蛤的豐厚利潤引發了大規模的采捕行動。在利用傳統采捕方法的同時，不少漁民開始使用一種毀滅性捕撈工具———拖耙出海采捕。據漁業技術人員講，用傳統方法合理采捕，資源不僅不會破壞，還有利于雜色蛤生長繁殖，而使用拖耙容易掘臭泥灘，嚴重破壞生態環境，使部分雜色蛤窒息死亡，或喪失繁殖能力，長此以往將使雜色蛤遭受毀滅性打擊。
掠奪性的采捕，加之海洋污染日益加劇，導致雜色蛤產量逐步下降。而加工企業的頻頻上馬也使市場陷于無序競爭狀態。盡管膠南市及時出臺了真空包裝雜色蛤產品標準，對原料的選擇標準、微生物指標、理化指標、包裝質量做出嚴格規定，使生產廠家開始步入公平、有序的競爭軌道，然而面對有限的資源，面對變化莫測的市場，一批原本設備、技術、管理落后的企業還是逐漸被市場淘汰，不得不退出競爭。1998年，全市雜色蛤加工企業僅剩6家。
雜色蛤資源、市場衰退的狀況引起膠南市委、市政府的高度重視。90年代中期，該市在對濫采濫捕現象進行整治的基礎上，與中科院海洋研究所、省海水養殖研究所等科研部門通力合作，在紅石崖鎮郭家臺子、龍灣崖等村進行較大面積的雜色蛤增殖試驗，4000畝基地取得了投一收五的良好效益。之后，隨著土地承包政策延伸到海的全面貫徹實施，該鎮養殖面積迅速擴大，去年達到18000畝，總產量突破9000噸，直接為農民增收3000多萬元。
以此為契機，膠南市在泊里、瑯琊等沿海鄉鎮大面積推廣雜色蛤人工養殖。為使這一產業持續、健康發展，膠南市水產部門組織科技人員到養殖一線進行技術指導，負責種苗培育、定期抽檢、病害防治，雜色蛤養殖業得到長足發展。據統計，目前該市共有3．6萬畝灘涂實施了雜色蛤增殖，2000年雜色蛤產量突破5萬噸，創造了有史以來的最高峰。
為加快雜色蛤養殖業產業化，膠南市對現有加工企業進行合理培植，形成了以外貿為主體，民營企業為副的深加工體系。青島紅豐水產品加工有限公司去年僅雜色蛤一項銷售收入高達1510萬元，出口創匯30萬美元，還為當地漁民增收1000多萬元。
據悉，膠南市在繼續擴大雜色蛤規模的同時，正積極向上級爭取將膠南列入國家雜色蛤增養殖基地，以加速雜色蛤的開發和利用，歷經波折的雜色蛤再創輝煌已是指日可待。
