青島新聞網9月16日訊 秋風起，最是飲白酒的時節。作為中國傳統工藝，白酒的釀造講求配比、火候、時間、技藝的恰到好處。會飲酒的人都知道，酒中最難得的就是開排酒，歷經長時間的發酵，這種酒口感更為濃郁、醇香。

9月19日，一年一度的瑯琊臺開排文化節即將啟幕，屆時網友可以通過線上直播感受白酒開排的震撼場面，超值特惠搶購珍貴開排酒，更能深度了解中華白酒釀造文化。

期待！沉睡5個多月的酒醅將出窖

俗話說：春不捕魚，夏不釀酒。

想要釀造出地道、醇厚的白酒，就要遵循“夏不釀酒”的傳統。在夏天這一段時日里，酒醅在窖池里靜靜發酵，用時間慢慢孕育出獨特醇香，待到白露后再起窖蒸酒，正所謂“開排”。

這里所說的“排”，是指每個釀酒班組有60個窖池，每天蒸1個窖池的酒，從第1個生產到第60個，需要60天時間，為一個生產周期，也叫“一排”。夏季時窖池停止生產、不再蒸酒，延長發酵期，這叫壓排。待到天氣轉涼，經過壓排的窖池，開始開窖蒸酒，稱為開排，蒸出的酒稱為開排酒。

時間賦予食物的味道，總是能給人以驚喜。網友應該還記得，風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》單獨以“時間的味道”為主題拍攝了一期節目，腌制泡菜、臘味、火腿、醉蟹等傳承了數千載的美食，都與時間產生了微妙而深刻的關系，原來平平無奇的原料歷經時間的沉淀，變成千家萬戶餐桌上的美味佳肴。

時間，絕對是一位美味大師。在白酒行業，更是如此。

與一般白酒發酵周期為30至60天不同，瑯琊臺的發酵周期能夠達到5個月，經歷過超長發酵周期的開排酒，真正做到了：以窖養酒、以醅養酒，因此酒質更佳。

難得！文化、技藝傳承，始得酒中佳品

憑借對原料、氣候的精準把控，同時隨著幾千年傳統釀酒文化和技藝的不斷傳承、發展，瑯琊臺開排自成一派。

瑯琊臺人根據氣候特點，每年4月中旬左右開始調整生產工藝，嚴格控制酒醅的入池溫度、水分、大曲的用量等。這個壓排的過程持續到6月底或7月初，地溫升高到24度以上，釀酒工人們便不再蒸酒，全部窖池進入超長發酵周期。這段時間，釀酒師傅們就像悉心守護莊稼的老農，巡查窖池，養窖護窖，順應天時，不到時間，絕不開窖。

每年的瑯琊臺開排文化節，就是復工開窖生產的日子。整個壓排過程延長了時間、犧牲了出酒率，但因發酵周期長，釀出來的酒口感更濃郁，酒體更醇厚柔和，飲用后愉悅感、舒適感倍增。開排酒雖然大器晚成，卻是能帶來高品質享受的酒中“一排”。

長達210天超長發酵，就像在春天播下種子，到了秋天開始收獲成熟甘甜的果實，開排酒從谷雨開始吸足養分精華，生成了種類豐富的小分子物質。再經過五年乃至十年以上的儲藏，窖香、曲香、糧香、陳香融合一體，珍貴、稀缺、品質。

震撼！線上零距離感受開排文化節

如端午節的粽子、中秋節的月餅和春節的餃子，這些具象的美食背后，是人們抽象情感的寄托，是中國傳統文化的代代傳承。

正因為如此，瑯琊臺人希冀將開排文化、中國白酒文化通過一種創新的方式展現給更多人，一年一度的開排文化節應用而生。今年9月19日，瑯琊臺將舉辦第三屆“美酒開排愛我中華”開排文化節活動，并將通過線上直播的方式，讓網友可以身臨其境感受現場氛圍。

直播里，網友將在鑼聲響起后，共同見證釀酒師傅們如何釀造瑯琊臺“開排酒”，還可以深入了解溫帶海洋性氣候生態釀酒圈、“糧是酒之肉，曲是酒之骨”、酒曲制作的“自然接種、多微共生”原則等白酒釀造文化。更令人期待的是，瑯琊臺還將在直播間上架兩款爆品：一款是稀有的酒廠自營瑯琊臺白酒53度開排酒（500ml），原價388元，直播間特惠價338元；一款是瑯琊臺52度大綠瓶白酒（249ml），原價59．9元，特惠價12．9元。

瑯琊臺白酒53度開排酒（500ml）

瑯琊臺52度大綠瓶白酒（249ml）

在中秋即將來臨之際，瑯琊臺的超值特惠來得正好。一瓶獨特而口感上佳的開排酒，無疑將成為孝親敬老和家庭聚會的誠心優選。

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提前劇透一下，本次直播期間瑯琊臺將送上抽獎福利，送出的獎品是曾榮獲2015“中國酒業十大創新新產品”和青島市“市長杯”工業設計大獎賽優秀獎的38°精制青白！這款酒酒體細膩爽凈、入口綿甜柔和，是很多酒友的心頭好呢！

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秋季結碩果，開排正當時。9月19日9：00－11：00，讓我們相聚直播間，共話你眼中的白酒文化。