青島新聞網11月20日訊（記者 楊海英）黃海灣畔覓酒香，瑯琊白酒溢醇香。瑯琊臺集團坐落于國家級新區——青島西海岸。這家始建于1958年的企業，傳承延續了兩千多年的古瑯琊釀酒技藝，開發出口感醇香的中國海洋生態白酒。

1985年，膠南瑯琊臺酒廠。（來源：青島新聞網文旅 攝影：王群）

身臨釀酒廠區，便感陣陣酒香。一排排倉庫中囤放玉米、高粱、小麥等釀酒原料，精心制作的瑯琊臺酒糟正在溫室中酣睡。移步釀酒車間，釀酒師傅們正在蒸汽和酒香中工作，嚴苛地品鑒著新出爐的白酒。

1984年，瑯琊臺酒廠包裝生產瓶裝白酒（來源：青島新聞網文旅 攝影：王群）

覓香而來，亦感微醺。瑯琊臺白酒魅力竟如此之大？請跟隨記者一領醇香！

2015年，瑯琊臺釀造工藝被評為青島市非物質文化遺產。 

打破傳統糧食釀酒認知 從海洋中選育優異菌種

瑯琊臺酒從海洋當中選育培養優異菌種，徹底打破了人們對傳統糧食釀酒的認知。而這種大膽的創新又是如何實現的呢？

晁進福，瑯琊臺傳統釀造工藝第四代傳承人。

記者采訪瑯琊臺傳統釀造工藝第四代傳承人晁進福了解到，瑯琊臺酒釀造基地位于山東半島東南部，瀕臨黃海，靠近大珠山、環山面海，具有顯著的海洋性氣候特點。空氣濕潤，溫度適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，兼具北方的溫和與南方的濕潤，氣候環境相對穩定，近海微生物四季活躍，釀酒菌種享受著海洋氣候的滋潤，造就了與眾不同的近海釀酒生態循環系統。

晁進福說：“從全國的白酒行業來看，我們的與眾不同之處在于，把白酒釀造基地建在海邊，并且是規模最大的。青島當地特有的氣候、土壤、微生物群……是別的地方無法模仿的，我們的白酒是‘大海長出來’的，青島這種獨特的地理優勢和釀酒微生物菌群，賦予了瑯琊臺酒‘低而不淡，高而不烈’的質量特色。我們的低度酒，雖然29°、30°，度數低，但是喝起來不像30°，像35°，沒有水味兒，非常醇厚，叫‘低而不淡’；我們的高度酒，像原酒、小瑯高，雖然度數高，但喝起來不沖，不刺激，叫‘高而不烈’。為了追求產品的差異化，豐富瑯琊臺酒的內涵，我們將海洋饋贈的獨特微生物，應用到白酒的釀造過程中，提煉出了‘中國海洋生態白酒’的概念。”

大自然的饋贈并不容易馴化 他們卻始終堅信：肯定能成功！

瑯琊臺酒得天獨厚、不可復制的生態環境，可謂來自大自然的饋贈。然而，這些從豐富的海洋微生物寶庫中篩選出的微生物，卻并沒有那么容易馴化培養。

瑯琊臺酒曲制作堅持多微共生。

晁進福說，“因為海洋環境與白酒釀造環境存在巨大的差異，海底溫度低，鹽分比較高，但我們窖池溫度卻在20°－30°之間，相對海底溫度來說，屬高溫了，并且我們的窖池有酸度，而海底偏堿性。這種環境差異也讓從海洋優選微生物應用到釀酒中的難度增加，如果生存條件不適合，即使加入再多的微生物，也不會有影響。因此，我們不斷選優，不斷馴化，讓海洋微生物適應我們窖池的發酵環境，提高海洋菌種適應性。”

此外，瑯琊臺集團與中科院黃海水產所、北京工商大學孫寶國院士團隊進行合作，通過不斷地馴化，不斷地交叉試驗，終于成功選育培養優異菌種，并應用于傳統釀酒技藝中。晁進福說，“大概經過五十多種菌種試驗，每次試驗十個菌種，每個菌種的試驗周期都長達70天，過程是漫長的，但我們卻堅信一定能成功。”在這漫長的蟄伏期，他們熱血沸騰，滿懷期待，但也忐忑難安。不過，作為專業的釀造工藝人，晁進福始終堅信，“肯定能成功！”最終，經過近五年的研究試驗，終于馴化出優異菌種，并成功應用到白酒釀造中。

不一樣的白酒——瑯琊香！多微共生 甘甜醇香！

海洋優異菌種的加入，對傳統糧食釀酒的口感會帶來哪些變化呢？

中國海洋生態白酒具有溫潤柔雅的氣質。

從事二十六年瑯琊臺酒釀造的晁進福說，“雖然瑯琊臺酒在釀造過程中加入了從海洋中提取的微生物菌種，讓白酒的復合香氣更加明顯，口感更醇厚，更增添了中國海洋生態白酒溫潤柔雅的氣質，但基本上不會改變白酒原有的風味兒。”

瑯琊臺集團技術研發團隊，歷經多年研發出新款香型，集濃芝醬香型融為一體的白酒——“瑯琊香”。兼具濃芝醬三香風格，聞其芝香優雅，入口濃香柔順、回味醬香悠長，不上頭。這種多元口感迎合白酒飲用主力人群70、80后，也深受更年輕的90后喜愛。

白酒釀造中加入海洋優異菌種，復合香更明顯，口感更醇厚。

71°小瑯高酒體協調豐滿，高而不烈、回味悠長；52°海派原漿十五年，采用上下分體式設計，瓶蓋部分為酒頭70°原酒，酒體醇厚、高而不烈，瓶身部分為52°窖藏15年老酒，酒體溫潤、窖香濃郁……這幾款酒雖然風格迥異，卻都體現了中國海洋生態白酒溫潤柔雅的氣質。這是生態環境之優勢所成，無可復制。

除此之外，海洋優異菌種的加入，生成了更多有益于人體健康的微量風味物質，顯著提高了瑯琊臺酒中四甲基吡嗪和四甲基愈創木酚的含量，這些微量成分具有改善人體微循環和提高免疫力的功效。

海洋微藻大乾坤 七大產業新格局

擁有一流發酵技術的瑯琊臺集團并未拘囿于酒業單一領域，而是將其不斷延伸放大，發展成一個龐大的產業集群。

瑯琊臺海洋生物健康產業。

瑯琊臺集團抓住發展藍色海洋經濟的戰略機遇，加大對海洋微生物的研究與開發，成功上馬了裂壺藻、小球藻、鹽藻、雨生紅球藻、裸藻等海洋微藻項目，這些在食品、醫藥、保健等領域都具有廣闊的市場前景。目前，瑯琊臺集團已形成了以微生物發酵技術為核心，酒水產業、海洋生物產業、健康產業、功能糖產業、有機酸產業、有機肥產業、健康飼料等七大產業協調發展的多元化產業格局，致力于打造一個大健康產業鏈。

與制酒車間一條馬路之隔的高樓中，展示著瑯琊臺集團在微生物發酵領域的成果。這里先后孵化出世界最大的衣康酸及其衍生物研發生產基地，并榮膺國家制造業單項冠軍示范企業，在工藝技術、產品質量、綠色生產、創新能力方面一直處于世界領先水平，連續15年保持了衣康酸世界銷量第一。同時，瑯琊臺集團培育了國內最大的海洋微藻DHA、異麥芽酮糖、海洋微藻小球藻、葉酸研發生產基地，技術水平國際領先，為國內同行業樹立了標桿。

以海洋微藻DHA、ARA、小球藻片、葉酸、6H體能、Ω－3寶典等為代表的一系列健康產品，是瑯琊臺集團實施海洋戰略、推動產業轉型的重要成果。

青島人熱愛大海，向海而興，向海圖強。在探索新舊動能轉換的過程中，青島本土企業在“海洋攻勢”上發力，探索轉型，謀求發展。近年來，海洋生物產業的發展卓有成效，成績顯著，未來可期。