400處早餐網點銳減大半

400處早餐網點銳減大半

　　連鎖規模化經營或是出路

　　尋找突破口

　　“他山之石可以攻玉。”武漢戶部巷早餐全國有名，長147米的大街上小吃經營業戶數百家，小吃品種超過200種，蔡林記熱干面、四季美湯包、精武鴨脖、陳家牛肉面、萬氏米酒、變態雞翅、絕味臭豆腐等被不少旅客津津樂道，但小吃店生意不小，從2003年新戶部巷開張以來，戶部巷里已走出數十名百萬富翁，其中不少還開起連鎖公司，北京鼓樓，長沙火神廟等也都是歷史悠久的早餐點，只需花很少的錢便能嘗到精美的小吃。青島有沒有可能打造像武漢戶部巷這樣的早餐名街呢？

　　如今戶部巷經營方式成為小本創業的范本，青島市酒店與飯店協會秘書長楊巖表示，戶部巷成功原因在于腳踏實地、及時升華、抱團作戰、強化品牌，這4個方面相輔相成，因此才造就戶部巷現在的繁榮。楊巖說，戶部巷為本地小吃業開辟了新的經營模式，各品牌小吃先扎堆經營，由市場管理部門統一對外宣傳，其次政府、市場管理方以及經營戶也緊密合作，形成抱團效應，并統一堅持品牌化經營。不過楊巖也提到，戶部巷的小本創業方式也有一定的區域限制，并對創業者有特殊要求，同時戶部巷有其特殊的地理優勢和文化背景，青島的劈柴院、糖球會等會場也具備這種潛力，接下來就看政府、市場管理方未來的引導。

　　最早在青島發展網點早餐模式的青島新尚餐飲有限公司總經理張虹吉對此也很認同，他說目前島城早餐市場存在早餐亭、早餐車和固定網點三種模式，但從經營情況看，固定網點的模式最好。“青島很多社區仍然沒有大型早餐店來服務，網點經營最能發揮早餐工程優勢，新尚在全市已經有20個左右的早餐網點，準備還要進一步擴大規模。”

　　對于“綠色早餐”叫好不叫座的現狀，青島大學市場營銷系副教授葛樹榮認為，早餐作為每個市民每天一個必需的民生需求仍應歸于市場作為其主導，政府行為和企業經營應當符合市場發展規律。“政府應在市場監控和檢查方面加大力度，在早餐市場自由發展的前提下，讓市民吃到放心多樣的、便宜的食品。”