“上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙！”

    “以后要是想吃果凍了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是想吃老酸奶了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是感冒了，我就拿自己的皮鞋舔一舔。2012，皮鞋很忙……”

    老酸奶和果凍使用工業明膠疑云還未消散，“毒膠囊”突然橫空出世，網民們用如此自嘲的方式表達著憤怒和無奈。

    幾年前的“明膠珍珠奶茶”、“皮革奶”舊賬也被人重新翻出，帶著新傷舊痛，人們紛紛談“膠”色變。

    生活就像一堂堂生動的化學課，今天這堂課，我們來學習一下這些年我們一起吃過的工業明膠。

    臭皮鞋如何變明膠

    根據業內人士透露，我們梳理出一條“臭皮鞋”搖身一變成為亮晶晶的“食用明膠”的加工鏈條：

    石灰浸泡 先把成袋的生石灰加水攪拌，倒進放置皮革廢料的水泥池，泡三五天。

    多次清洗 把經過石灰浸泡的皮子撈出來，放進洗皮池里，用洗皮機反復清洗。通常攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。

    強酸浸泡 再放入另一個池中，加工業鹽酸再次浸泡。通過工業強酸堿中和脫色。

    熬煮融膠 經過石灰、清洗和鹽酸處理后的皮革和新鮮的動物皮原料接近。隨著經驗的積累和技藝的進步，熬出的膠質越來越白，好的膠稱為“亮膠”。接下來工人將這些皮料，置入大口鍋爐中加水熬煮。通常6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質成分便融入了水中，形成膠液。

    冷卻漂白 然后，再把含有膠質的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對含膠的水進行美化處理———加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質就變得相當漂亮了。

    晾曬粉碎 再經過一晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。

    明膠之前世今生

    按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠，老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會呈現出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實就是明膠

    老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會呈現出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實就是明膠。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，動物的骨、皮、肌腱、膜等結締組織或表皮組織中含有豐富的膠原。膠原由多種蛋白質組成，是制成明膠的主要成分。

    廣東藥學院生命科學與生物制藥學院副教授胡海梅博士說，人類提取使用明膠已有千年歷史，早在大約公元前4000年，古埃及一帶的人們就已從含膠物質制得皮膠，在埃及壁畫中有表示皮膠制造技術及其應用的圖，而且在金字塔中甚至找到過皮膠的樣品。

    明膠作為一種工業規模化生產是從法國開始的。1818年，里昂獸醫學校Cojgnet教授開設明膠工廠，發展明膠的工業生產并開始出口業務。從此，明膠生產開始在世界各地出現。

    明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠。從胡海梅提供的相關資料中記者發現，明膠尤其是食用明膠，有著我們想象不到的優點。

    食用明膠是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

    酸奶、果凍等食物里都會有食用明膠，就是因為其有吸水性強、粘度高的理化特性，再加上是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，食用明膠就成為了一種天然營養型的食品增稠劑。

    因為擁有凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，令明膠在醫藥行業有廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

    隨著生產工藝不斷改進，質量不斷提高，人們逐漸意識到明膠的安全性問題。“美國人首先對食用、藥用明膠中重金屬的含量限定進行法律規范”。胡海梅說，自1906年起一種較詳細的食品及藥物相關法規開始發揮作用，其中有關于砷、二氧化硫的限量規定。