????“一滴香”“牛肉膏”“火鍋飄香劑”……最近頻發的食品安全問題讓市民對食品添加劑避之唯恐不及。青島市面上都有哪些食品添加劑？買食品添加劑的又是些什么人？我們應該怎樣看待食品添加劑？記者對此進行了探訪。

????調味品店像化學用品店

????走進撫順路批發市場的調味品區，感覺就像進了一座化學用品店。這里經營食品添加劑的商店少說也有二三十家，瓶瓶罐罐滿滿當當地擺滿了貨架。除了常用的油鹽醬醋，

????在一家名為北京調味品的店鋪內，記者看到，店里過道狹窄，空間基本上都被高高的貨架所占據。南面的一排貨架上擺放著各種各樣的食品添加劑，“肉香王”“食用咸味香精”“透骨增香劑”……在這些添加劑中，以增香劑數量和品種最多，另外還有一些防腐劑、增稠劑等添加劑，粗略看來有上百種。記者看到，這些食品添加劑大多是放在白色的塑料瓶或塑料罐內，名稱大多帶有“肉香”“增香”的字眼兒。這些添加劑規格不一，以500克裝的和1000克裝的為多，也有一些是小量的塑料袋包裝。在售價上，各種食品添加劑也很不一樣，從十幾元到一百多元價格不等。例如一種金鑼產的500克 “雞骨高湯”賣18元，而一種叫做“美過肉寶王”的同樣是500克，則要80元。銷售人員對售價不同的解釋很簡單，“效果不一樣，貴的更好用”。

????“這種‘肉香王’賣的最好，兩斤裝80塊。”看到記者在食品添加劑貨架前停了下來，老板熱情地招呼道。“做牛肉的有牛肉膏、牛肉香精、牛骨高湯，做鴨肉的有脆皮鴨膏、鴨香精，要什么有什么。”老板“如數家珍”地對記者介紹。

????效果神奇顧客多為中小餐館

????城陽批發市場內，售賣食品添加劑的攤位同樣不少。一家調味品店的老板吳先生向記者介紹，這些添加劑使用大多很簡單，如果要熬湯就把添加劑倒進水里熬就行了，一些粉末狀的更是可以直接撒到菜上攪拌。“跟味精一樣用，比味精效果好。”

????這些食品添加劑有不同的形態，有膏體狀的，有粉末狀的，還有一些是黏稠的液體。從產品說明來看，很多添加劑都可以炒菜、熬湯、鹵肉、調配火鍋底料等，作用十分廣泛。一種塑料袋裝的“濃縮鮮香粉”就在介紹中說，產品味道鮮美，增香增鮮，適用于燒菜、鹵菜、湯類、火鍋底料、肉制品、調味品、魚丸、火腿香腸、燒烤、熟肉制品等的增鮮、增香，十分“萬能”。

????不同的食品添加劑在用量上也各不相同。在一瓶“牛肉膏”的瓶體上，產品說明標注有 “濃縮產品，按0.5%—1%添加”的字樣。一款“肉香王”上則寫著“本品系高倍濃縮產品，建議用量為0.05-0.2％,或根據個人口味添加”。一名銷售人員告訴記者，大部分的添加劑用很少的一點就效果明顯，但是具體的用量并沒有限制，主要還是看個人情況。

????“一斤‘肉香王’可以調出幾百斤‘肉湯’。”吳先生告訴記者，用“肉香王”不僅做的菜會更香，還能減少不少成本。“個體小飯店，小餐館買的最多。”

????關鍵是使用規范合理

????雖然食品添加劑仍然擺在貨架上，但最近這段時間的銷售狀況顯然不太理想。“像蛋糕里用的光亮膏等產品賣的還好一些，增香的這些賣的不多。”北京調味品的店主告訴記者，由于“一滴香”“牛肉膏”等新聞報道，市民對添加劑幾乎聞之色變，一些餐館也不太敢買了。

????記者通過采訪發現，青島市面上的食品添加劑多是本地產的，除了幾個廣東品牌以外，大部分產自平度等地。一食品配料有限公司的負責人告訴記者，公司生產的復合調味料以及咸味食品香精都是有相關資格證的，但是當前屢屢出現的食品安全問題對公司的銷售造成了一定影響。

????“其實很多出現問題的不是食品添加劑，而是一些違法添加的非食用物質。像蘇丹紅，三聚氰胺這些根本就不是食品添加劑。”業內人士告訴記者，食品添加劑在食品加工中的作用十分大。

????食品添加劑能夠增香、添味，增強人的食欲，只要是在允許的范圍內使用，對人體并不會產生危害，超范圍或超量使用才會影響人的身體健康。除了一些不法廠家違規生產質量低劣的食品添加劑以外，主要還是違規使用的問題。

????我國的《食品安全法》雖然允許食品添加劑在餐飲業正常使用，但對于其使用量卻沒有有效的規范，這很容易造成食品添加劑的濫用。售賣食品添加劑的王先生說：“我們只管著賣，買主怎么用用多少是他們的事。”至于食品添加劑在廚房里是用來調味還是 “豬頭變牛肉”，是適當使用還是大量添加，這些就不好說了。（本報記者 王凱）??

????記者手記

????近來公眾對食品添加劑的憤怒情緒不斷高漲，但是，混淆非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然并不公平。

????根據我國《食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。保持或提高食品本身的營養價值，提高食品的質量和穩定性，便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，每一種合法的食品添加劑都有自己的作用。

????劍本沒有惡意，關鍵是手握長劍的人，食品添加劑本沒有危害，關鍵是看是誰用怎么用。《食品安全法》中規定，使用食品添加劑時不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。但在使用過程中，一些商販用食品添加劑來造假，把豬肉變牛肉，將清水變高湯，這些不法行為讓食品添加劑背上了罪惡的名頭。食品添加劑本是好東西，是在使用過程中變了味，是一些商人的良心變了味。